Collection: Carbon steel knives

炭素鋼の包丁(または略して“ハガネの包丁”とも言います)は、「錆びやすいが良く切れる」という事で切れ味に拘る料理人から根強い人気があります。 最近ではV金10号のような硬いステンレス鋼(硬度HRC=61)もありますが、最高峰の炭素鋼である青紙スーパーは硬度HRC=67。という事で切れ味のみを求めると、やはり炭素鋼が上になります。


炭素鋼とは、炭素の含有量の多い日本の伝統的な鋼。鋼は炭素の含有量が高くなるほど固くなります。
炭素鋼には青紙鋼、白紙鋼、黄紙鋼などの種類がありいずれも日立金属の製品。青色鋼、白色鋼、黄色鋼などとも呼ばれますが、これは鋼の色ではなく、鋼を区別するためにそれぞれの鋼に色の違う紙を付けており、この紙の色が鋼の製品名となっています。また、これらの鋼は日立金属の島根県安来工場で作られていることから、まとめて安来鋼と呼ばれることもあります。
農耕具などに利用される黄紙鋼、和包丁に良く使われている白紙鋼、そしてさらに純度を高め硬くしたのが青紙鋼。中でも青紙スーパー鋼は最高の硬さと品質を誇り特別な包丁にのみ使われています。お値段もかなり高くなります。
また、日立金属には銀紙というステンレス鋼のシリーズもあり、その最高峰は銀紙3号鋼です。

6 products
  • CK002 Japanese Kitchen Knife Kawamura Shirogami Carbon Steel - Santoku 16cm
    Regular price
    $108.00
    Sale price
    $93.00
  • CH005 Japanese Kitchen Knife Zenpou Aogami Super Carbon Steel - Hammered Gyuto 21 cm
    Regular price
    $210.00
    Sale price
    $162.00
  • CH004 Japanese Kitchen Knife Zenpou Aogami Super Carbon Steel - Hammered Santoku 18cm
    Regular price
    $172.00
    Sale price
    $138.00
  • CH003 Japanese Kitchen Knife Zenpou Aogami Super Carbon Steel - Black Gyuto 21cm
    Regular price
    $225.00
    Sale price
    $168.00
  • CH002 Japanese Kitchen Knife Zenpou Aogami Super Carbon Steel - Black Santoku 18cm
    Regular price
    $185.00
    Sale price
    $146.00
  • CK001 Japanese Kitchen Knife Kawamura Shirogami Carbon Steel - Nakiri 16.5cm
    Regular price
    $108.00
    Sale price
    $93.00